Recept Alan Pearson
Gesmoorde sliptong met verse knoflook, rozemarijn en mousseline van grove Zwolse mosterd
Ingrediënten (voor 4 personen)
8 stuks sliptong (gefileerd)
150 gr roomboter
0,5 dl witte wijn
2 bol verse knoflook
4 takjes rozemarijn
120 gr shii-take paddenstoelen
4 stuks bosuitjes
300 gr bildstar aardappelen
0,5 dl slagroom
50 gr roomboter
Grove Zwolse mosterd (naar smaak)
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar, pureer de aardappelen met 0,5 dl slagroom en 50 gr roomboter, breng op smaak met de grove Zwolse mosterd, zout en peper.
Snij de knoflook bollen in tweeën en doe ze in een tefal pan samen met de 150 gr roomboter,sliptongfilets, rozemarijn en de witte wijn.
Breng de vis op smaak met zout en peper, zet de pan op een laag vuur en smoor de vis klaar in +/- 3 minuten.
Draai de visfilets om en breng ze weer op smaak, snij de shii-take paddenstoelen in plakken en bosuitjes fijn, voeg de gesneden shii-take en bosuitjes toe en blijven smoren tot de vis gaar is in nog +/- 3 minuten.
Haal de knoflook en rozemarijn uit de pan.
Opmaak:
Verdeel de mosterdmousseline over vier borden, doe de sliptongfilets op de mousseline, strooi de shii-take en bosuitjes over de sliptong, lepel het smoorvocht over het geheel
Garneren met evt. aardappelchips of gehakte peterselie
